Ciudad de México.-Desde hace varias semanas, la plaga delgusano barrenadorque afecta a los animales, más específicamente alganado, se ha vuelto un problema preocupante, pues esto afecta a todo un sector económico, como lo es laganadería, pues la larva de las moscas les producemiasis a los bovinos, provocando que mueran; por la situación del comercio y por la prohibición de que los animales no pasaran la frontera para su venta en otros países, expertos han llegado a la conclusión de que la carne de estos animalespodría ser segura para consumo humano.

#Nacional| El secretario de Salud, David Kershenobich, mencionó: “Ya hay una estrategia para tratar de prevenir”, esto debido a los 6 casos confirmados en humanos de gusano barrenador en México uD83DuDC1B??pic.twitter.com/DF0HjsTrcW

— Tribuna Sonora (@TribunaSonora)May 27, 2025

Según el profesor delDepartamento de Procesos Tecnológicos e Industriales(DPTI) delITESO,Felipe Sánchez Carrillo, quien a su vez esespecialista en procesamiento de productos cárnicos, declaró que mientras que lacarne de bovino infectadasea cocinada de manera segura,no representa un riesgocomerla: “No hay problema para consumir la carne, siempre y cuando se cocine de manera adecuada”, afirmó el profesor.

El consumo es seguro, pero con reservas”, aclaró Sánchez.

Como se mencionó anteriormente, aunque sí existen casos de que elgusano afecte al ser humano, así como a la ganadería, no necesariamente la carne que estuvo en contacto produce un impacto en laseguridad del producto finalen el consumo. Mencionó que para podereliminar a las larvas, el calor sería la mejor opción: “El calor puede ser suficiente para matar a estas larvas o huevecillos, en caso de que no se detecten. Aunque los gusanos son muy visibles”.

Para la población existe la duda de que sea seguro aún con lo dicho por el profesor de la universidad jesuita, ya que se sigue con la duda sobre este tema. Una de las cosas que mencionóSánchezes que laplaga del gusano barrenador, si bien afecta a la carne viva, no sobrevive en lacarne de animales muertos.

Aunque según sus palabras esseguro el consumo, los rastros y plantas de sacrificio de ganado que están bajo laCofepris(Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios) oSenasica(Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), los animales infectados son descartados yno llegarían al consumidor final.

También cabe recalcar que los animales que fueron infectados pueden haber presentadoaltos niveles de estrés, lo que afecta a la carne, ya que en estas situaciones se provoca un fenómeno conocido comoDFD (Dark, Firm, Dry), que en español sería carneoscura, firme y seca. Por lo que lacalidadde la carne seríabaja, aun con la seguridad de poder consumirla.

Cuándo será el día que la gente aprenda a comprar carne? No busques la que tiene grasa BLANCA, busca la que tiene grasa mas opaca, tirando a mas amarilla, ESA es de animal criado a pasto, esa va a tener gusto a CARNEpic.twitter.com/uJX27VSelN

— Paisa uD83CuDDE6uD83CuDDF7 (@paisa_ar)October 16, 2024

Fuente: Tribuna