Estado de Sonora.-Así como losFariseos, en el estado deSonorahay otra tradición muy típica de las fechas de lacuaresma, y esa es lacapirotada, el cual es unpostre de vigilia, considerado así dado su origen en México y lapreparaciónde este, que tiene unsignificado especial, aunque bien pueden variar y haber algunos cambios en su creación dependiendo de la región del país y del país en el que se realiza.

Principalmente, la capirotada es considerado como un platillo típico de los días santos especialmente, debido a que su nombre se deriva del capirote, que es el gorro alto y puntiagudo que usan algunos sacerdotes en las procesiones deSemana Santa, y del capirote latín, que es capucha. Su origen depara desde la antigua Roma, que es cuando fue registrada por primera vez en el libro De Re Coquinaria, atribuido aMarco Gavio Apicio, llamadaSala Cattabia.

Al inicio, este platillo se basaba en pedazos de pan remojados en agua y vinagre, y en vez de todo lo dulce habían capas de queso de vaca, pepinos, pepitas de pino, alcaparras, hígados de pollo y un aderezo. No fue hasta que llegó a la Nueva España en 1780 que se retiró la versión de carne con el libro de cocina deFray Gerónimode San Pelayo, y hasta ese momento se mencionó por primera vez como un plato de vigilia, permaneciendo solo el uso de pan, queso y aderezo.

Así se prepara la capirotada y este es su origen
Capirotada. Internet

Finalmente en México fue considerado oficialmente un postre de vigilia hasta 1940, cuando se realizó una preparación a la que actualmente se conoce, haciendo también oficial los significados detrás de cada uno de estos ingredientes, que se le atribuyen a la nota deTaller Nahualcalli, el cual explicó el simbolismo religioso detrás de esta preparación.

Simbolismos de los ingredientes de la capirotada:

  • Pan: El cuerpo de Cristo
  • Miel o el piloncillo derretido sobre el pan: La dulzura de la preciosa sangre de Jesús. / Los clavos corresponden a los que fue clavado y las llagas.
  • Canela: La Santa Cruz donde se inmoló el señor por nuestra redención.
  • Queso que cubre el pan: Sudario de la Verónica y la sábana santa donde se envolvió a Cristo bajado de la cruz.
  • Grajea: Es un elemento moderno, pero lo relacionan con la alegría de la Pascua y la resurrección que se espera.
  1. Preparación:

Para el jarabe de piloncillo, calienta en una olla el agua con el piloncillo y la canela, cocina a fuego medio hasta que se disuelva, incorpora las pasitas y cocina hasta que inflen. Retira del fuego y reserva. Calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla, fríe las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados. Acomoda las rebanadas de pan en una cazuelita de barro, baña con la miel de piloncillo, cubre con cacahuates, grajea, nuez, almendra y queso. Hornea por 20 min hasta que esté doradito.

Fuente: Tribuna del Yaqui