Bahía de Kino, Hermosillo, Sonora.- En Bahía Kino, Sonora, un grupo de pescadores y buzos certificados, liderados por Daniel Torres Salas, han unido fuerzas para proteger el callo de hacha, una especie que ha sido sobreexplotada debido a su alta demanda gastronómica. La cooperativa ‘Jóvenes Ecopescadores’, formada por diez personas, siete hombres y tres mujeres, busca proteger la especie y promover su conservación.
“Decidimos solicitar al gobierno una concesión para proteger la especie de la sobreexplotación que había en la región”, explicó Osven Torres, buzo certificado y creador de contenido en la página ‘Aventuras Bajo el mar’. La cooperativa ha estado trabajando en la repoblación y monitoreo del callo de hacha, y ha logrado reducir la mortalidad de las especies sembradas del 50 por ciento al 5-10 por ciento.
Protegen el callo de hacha en Bahía Kino: Un esfuerzo por la conservación
La lucha por la conservación
Osven Torres, buzo certificado y protector de callo de hacha en Hermosillo, destacó la importancia de proteger esta especie. “Somos una cooperativa llamada ‘Jóvenes Ecopescadores’ formada por diez personas; son siete hombres y tres mujeres. Esto se realizó por la sobredemanda que tiene en nuestro pueblo el callo de hacha”, dijo.
Con la intención de que la especie no llegue a estar en peligro de extinción, una vez al año se establece un periodo de veda para el callo de hacha en Bahía de Kino. “Ahorita no es temporada de veda, hasta en junio, julio es cuando empieza la veda, se veda para darle oportunidad de desovar en ese tiempo”, explicó Osven. “Cada vez es más difícil encontrar callo y sustraerlo del mar es riesgoso, ya no hay tanto como antes”, agregó.
El valor del callo de cacha
El callo de hacha es famoso por su sabor y consistencia. “Del callo se pueden aprovechar para comer, además del callo de hacha, el holán, que se puede guisar con verdura, se puede cocer o en cóctel; muchos se lo comen con limón y sal; es un alimento muy bueno. También se aprovechan las colitas del callo, que es callo, pero más pequeño”, declaró Osven.
Por su escasez y alta demanda, el kilo de callo de hacha tiene un precio alto en el mercado: “El kilo se encuentra entre 1,500 y 1,550 pesos”, declaró Osven, “ya preparado, una tostada te puede salir en unos 180 pesos”.
La cooperativa ‘Jóvenes Ecopescadores’ busca ser un ejemplo de cómo la comunidad puede unirse para proteger el medio ambiente y promover la conservación de las especies.
Su trabajo es fundamental para asegurar la supervivencia del callo de hacha y mantener la biodiversidad marina en la región. “Queremos invitar a la gente a venir a Bahía de Kino a probar el callo y que sepan que lo cuidamos para que no sea sobreexplotado en nuestro pueblo”, declaró Osven.
En su página ‘Aventuras Bajo el mar’, Osven muestra videos y fotografías de todo el proceso que conlleva el obtener el callo de las playas del Mar de Cortés: “El callo es un tesoro marino, una joya, allí en mi página les subo contenido donde pueden ver cómo es el proceso de sacarlo y llevarlo hasta la mesa”, relató.
Protegen el callo de hacha en Bahía Kino: Un esfuerzo por la conservación
El callo de hacha es un molusco bivalvo muy apreciado en la gastronomía mexicana, especialmente en la costa del Pacífico. Aquí algunos datos interesantes sobre este delicioso marisco:
Tipos de callo de hacha
- Pinna rugosa (almeja hacha larga): Tiene una concha triangular en forma de abanico alargada y es de color café o castaño.
- Atrina maura (Almeja hacha china): Tiene una concha triangular en forma de abanico y es de color crema, blancuzco o castaño.
- Atrina tuberculosa (Almeja hacha botijona): Tiene una concha triangular en forma de abanico y es de color crema, blancuzco o castaño.
Características
- El callo de hacha es un molusco filtrador que se alimenta de plancton y sólidos en suspensión.
- Vive en bahías protegidas, principalmente en áreas de manglar con suelos arenosos, limosos o arcillosos.
- Puede alcanzar una talla máxima de 90 cm de longitud total.
- Se reproduce en primavera y otoño, con un período de desove de abril a julio y de octubre a noviembre.
Culinaría
- El callo de hacha es famoso por su sabor y consistencia, y se puede consumir crudo en ceviches, cocteles o a la parrilla.
- Es rico en proteínas magras y contiene muy poca grasa.
- Es una buena fuente de minerales esenciales como zinc, hierro y magnesio.
Protegen el callo de hacha en Bahía Kino: Un esfuerzo por la conservación
Fuente: Tribuna del Yaqui
