Ciudad de México.-Elmolees uno de losplatillos mexicanoscon más tradición de lagastronomíanacional, existen diferentes variedades y colores, desde el típicocafé, hasta presentaciones más especiales como elblancoo elverde.
El mole colorado, también conocido comopipián, es originario del estado deOaxaca, y está preparado a base depepitas de calabaza,chiles verdes,especiasy algunashierbas aromáticasverdes.
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El mole verde tiene diferentes formas de preparación en muchos estados de laRepública, por ejemplo, enGuerrero,ChilpancingoyTixtlase condimenta conhierba santa,lengua de vacaytomate verde.
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Mientras que enMichoacánse le agregaajonjolí,pimientayclavodeolorpara obtener su increíbletexturay delicioso sabor; sin duda alguna una de las recetas más extravagantes del mole verde se realiza enOrizaba,Veracruz, en esta entidad, se trata de unguiso caldosoal cual se agregan variasverdurasvedes como elchayote,ejotey lacalabaza.
Este platillo suele acompañar alpolloo a lacarney es generalmente preparado paracelebracionesespeciales como,fiestas patronales,cumpleañose inclusobodas.
Fuente: Larousse Cocina
