Ciudad de México.-Elmolees unoplatillomuy querido enMéxico, tanto es así que lo sirven, por lo general, en festejos especiales, ya sea enbodas,primeras comuniones,graduaciones, elDía de la Independenciae incluso enNavidadyAño Nuevo.
Este platillo ha logrado adherirse a lagastronomía mexicanadesde laépoca prehispánicacuando se le conocía comomulli, en lugar de mole, y se le consideraba como un alimento al que solo los dioses, emperadores y sumos sacerdotes tenían acceso.
En la actualidad, cada estado de laRepública Mexicanatiene su propia versión de este platillo, siendoOaxacael que posee mayores variantes con un total de 7, sin embargo, existen algunas versiones que son poco conocidas de esteadobotan venerado en el país, descubre cuáles son.
1. Mole blanco o de novia
Esta preparación surgió hace cerca de 30 años cuando la chefAlicia Gironellaquiso hacer un platillo original para la boda de su hija, de ahí el color y el nombre. Este mole tiene un color distinto porque está hecho de ingredientes claros, como el chocolate blanco, por ejemplo.
2. Mole rosa
Este platillo es muy conocido enTaxco,Guerrero. Al igual que el plato anterior lleva ingredientes que logren pintar el adobo de este color tan característico comopiñón,granada,betabel,chile chipotleychocolate blanco.
3. Atápakua
Este mole es derivado de una salsa de origenpurépechaenMichoacán, este es similar al de Oaxaca ya que tiene algunos toques dulces en su sabor, además de un concentrado de aromas deliciosos como el de lahierbabuenay elcilantro.
Y tú, ¿conoces algún tipo de mole que tenga color o sabor original?
Fuentes: Animal Gourmet, Pinterest
