Tlaxcala de Xicohtécatl, Tlaxcala.- Lagastronomía mexicanaes popular en varios lugares del mundo, esto es por las elaboradas preparaciones de susplatillos, así como su extraordinariosabor. Antes de lapandemiaporCovid-19, enMéxico, había varios lugares donde preparabancomidaencomunidadpara todos, esto ocurría, generalmente, en lasfiestas patronales.
EnTlaxcala, existe untradiciónque gira entorno a un manjar conocido comomole prieto, en cuya preparación participanhombresymujeresde toda una comunidad, quienes se organizan por jerarquías para hacerlo.
Primero, está elmayordomo, quien se encarga de organizar a todos. Luego están los hombres que cocinan a loscerdosy después lasmujeres, que elaboran lostamales tontos(se llaman así porque no tienen relleno) y al mismísimo mole prieto.
Este último está preparado conmasa de maíz nixtamalizada,ajonjolí tostado,chiles guajilloypastaque la misma localidad preparara, por último lleva terrones desal. Estos ingredientes se muelen de rodillas ya que se ofrendan a lossantos patronales.
Luego se lleva a cocer con el cerdo en unterrenogrande, desde las siete de la mañana, esto debe hacerse un día antes de comerse.
Para la madrugada, la gente llega al lugar de la coacción con una cubeta, luego se forman y reciben un trozo de cerdo, tamales y mole, pero no llevancuchara, ya que ésta será el mismo tamal que acaban de recibir.
Y a ti, ¿te gustaría probar este extraordinario manjar?
Fuentes: El Universal, YouTube
