Ciudad de México.-Antes de convertirse en unexperto en la cocina, es importantedominar los clásicos. Las natillas, el coulis de salsa de tomate, la cocción de la arrachera y, por supuesto, ¡lacebolla caramelizada! Estos pequeños condimentos son imprescindibles en lagastronomíay hay que saber hacerlos. Susabor único, que combina acidez y dulzor, condimentará todas tus recetas en un abrir y cerrar de ojos. Cuando están bien elaboradas, gustan hasta a los más escépticos en cocinadulceysalada. El truco está en saber prepararlas para que queden deliciosamente confitadas.

Aunque pueda parecer sencilla sobre el papel, en realidad estarecetaes más compleja de lo que parece y requiere el máximo cuidado, porque hay una delgada línea entre las cebollas caramelizadas y lascarbonizadas. Para acabar con tus miedos y potenciar tus habilidades culinarias, te revelamos una técnica para cocinar con éxito cebollas caramelizadassin quemarlas.

¿Cómo cocinar cebollas caramelizadas a la perfección?Como tantas otras cosas en la vida, lapacienciaes el secreto del éxito de las cebollas caramelizadas. Es una preparación que hay que mimar hasta el másmínimo detalle.Sólo la cocción lenta le dará el resultado perfecto, tanto visualmente como en términos de sabor. Antes de llegar a esta fase, hay que pelar las cebollas. Retira los extremos antes de cortarlas por la mitad. Córtalasfinamentecon un buen cuchillo de cocina. Puedes hacer tantas como necesites, pero cuantas más cebollas tengas que cortar, máslágrimascorrerán. Afortunadamente, ¡el esfuerzo merece la pena!

Saca la sartén más grande y rocíala conabundante aceite de oliva. Para obtener unatexturay un sabor ligeramente a nuez, añade un poco de mantequilla. Esto también evitará que las cebollas se quemen. Cuando la sartén esté caliente, añade las cebollas picadas. Se sofríen unos minutos afuego medio-altoy se añade un poco deazúcar fino. Cuando empiecen a tomar color, baja el fuego. Seguir así unos minutos, sin olvidar remover de vez en cuando. Cuidado, cuanto más empiecen a dorarse las cebollas, más hay que remover, de lo contrario se quemarán. Cuando estén bien doradas, baja el fuego al mínimo y remueve cada 2 ó 3 minutos. Si el fondo de la sartén se pega y se va oscureciendo, vierte unpoco de aguay ráspalo con una cuchara de madera. Esto te permitirárecuperar todos los jugosque son tan importantes para el sabor de sus cebollas. Todo el proceso dura unos 30 minutos, después de los cuales tendrás unas cebollas perfectamente caramelizadas.

  • ¿Cómo evitar llorar al cortar cebollas?

Aunque las cebollas son un ingrediente esencial de la buena cocina, no dejan de ser un incordio a la hora de prepararlas. Siempre pasa lo mismo: al cabo de unos segundos, los ojos acaban por echarse a llorar. Para remediarlo, hay algunos trucos, como utilizar unlimón. Antes de utilizar el cuchillo para cortar las cebollas, pasa la hoja por encima de un limón fresco. Elácido cítricocontrarresta losefectosdel agresivo gas de la cebolla que tanto nos hace llorar.

Fuente: Tribuna